近日，生命科學(xué)與工程學(xué)院生物資源開(kāi)發(fā)與環(huán)境健康研究團(tuán)隊(duì)在國(guó)際知名期刊《International Journal of Food Microbiology》（中科院一區(qū)Top期刊，IF=5.2,）和《Food Chemistry: X》（中科院一區(qū)Top期刊，IF=8.2）連續(xù)發(fā)表重要研究成果。團(tuán)隊(duì)圍繞我省隴南地區(qū)濃香型白酒釀造過(guò)程開(kāi)展系統(tǒng)性研究，揭示了驅(qū)動(dòng)發(fā)酵進(jìn)程并塑造風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)鍵微生態(tài)機(jī)制，為西部特色微生物組功能開(kāi)發(fā)與應(yīng)用提供了新的科學(xué)依據(jù)。論文“Deciphering the characteristics of strong-flavorDaquat different grades through integrated microbiome and metabolome analysis”整合理化組、微生物組與代謝組，直觀(guān)呈現(xiàn)了不同等級(jí)濃香型大曲理化特性、微生物群落以及功能代謝的差異，并基于關(guān)聯(lián)分析揭示了優(yōu)級(jí)大曲中關(guān)鍵微生物促進(jìn)氨基酸代謝和酯類(lèi)前體積累的作用機(jī)理，為大曲質(zhì)量評(píng)價(jià)與品質(zhì)提升提供重要理論和技術(shù)參考。
基于理化指標(biāo)、微生物組與代謝組的大曲等級(jí)差異解析
論文“Differences between second- and third-generation sequencing in capturing microbial community dynamics during Nongxiangxing Daqu storage”進(jìn)一步以貯藏過(guò)程中的濃香型大曲為研究對(duì)象，系統(tǒng)比較了二代與三代微生物組測(cè)序技術(shù)在解析大曲微生物群落結(jié)構(gòu)時(shí)的方法學(xué)差異，并給出基于不同研究目標(biāo)的測(cè)序平臺(tái)選擇建議。研究表明，二代測(cè)序在優(yōu)勢(shì)微生物演替的表征方面更具有精確性，適用于已知功能菌的相對(duì)定量；三代測(cè)序則表現(xiàn)更高的物種水平的分辨率，且有助于揭示與功能代謝強(qiáng)相關(guān)的優(yōu)良微生物，適用于未知功能菌的定向發(fā)掘。
據(jù)悉，該研究團(tuán)隊(duì)在白酒釀造及其副產(chǎn)物綜合利用方面持續(xù)深耕十多年，先后在《LWT - Food Science and Technology》《Food Microbiology》等中國(guó)科學(xué)院一區(qū)Top期刊和《食品科學(xué)》等卓越領(lǐng)軍期刊發(fā)表25篇高水平論文，授權(quán)3項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，培養(yǎng)碩士研究生10名，在該研究方向逐步獲得重要學(xué)術(shù)影響力，并將承辦中國(guó)微生物學(xué)會(huì)釀造分會(huì)2026年全國(guó)學(xué)術(shù)年會(huì)，為生物工程學(xué)科建設(shè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（撰稿：范佳琪、郭曉鵬；初審：任海偉；終審：常小軍）
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